Cách chiên rán cá giòn không bị dính chảo, văng dầu

Rán cá – tưởng chừng đơn giản nhưng lại là “bài toán hóc búa” của nhiều người nội trợ. Bao nhiêu lần bạn thử chiên cá nhưng kết quả lại là cá dính chảo, dầu bắn tung tóe, thậm chí cá không giòn như mong muốn? Đừng lo! Chỉ cần nắm rõ một số mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ biết cách chiên cá giòn rụm, không bị dính chảo mà bếp vẫn sạch bong.

1. Tại sao rán cá thường bị dính chảo hoặc văng dầu

Không ít người nghĩ rằng chiên rán cá không thành công là do thiếu kỹ năng. Nhưng thực tế, phần lớn nguyên nhân lại nằm ở những lỗi rất cơ bản:

• Chảo chưa đủ nóng: Khi chảo không đạt nhiệt độ, lớp da cá sẽ bám vào bề mặt chảo thay vì được làm giòn.
• Cá còn ướt:  Nếu bạn không làm khô cá trước khi chiên, nước đọng lại trên bề mặt cá sẽ gây thêm khó khăn, khiến lớp da cá bị kéo rách khi lật.
• Chảo chưa ráo nước đã đổ dầu: Hiện tượng dầu văng tung tóe thường bắt nguồn từ việc cá hoặc chảo còn đọng nước. Nước và dầu, như bạn đã biết, là “kẻ thù không đội trời chung”. Khi nước tiếp xúc với dầu nóng, phản ứng bắn mạnh xảy ra, không chỉ gây nguy hiểm mà còn khiến bếp núc lộn xộn
• Dùng dầu không đúng loại hoặc quá ít: Sử dụng dầu ăn không chịu nhiệt cao hoặc quá ít dầu sẽ khiến cá không được chiên đều và dễ cháy xém.

2. Chuẩn bị trước khi chiên cá

Để món cá chiên thành công, khâu chuẩn bị đóng vai trò quan trọng không kém. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn sẵn sàng:

Bước 1: Chọn nguyên liệu

• Hãy chọn cá tươi để đảm bảo thịt chắc, da nguyên vẹn. Cá tươi thường có mắt sáng, mang đỏ, thịt đàn hồi khi ấn vào.
• Nếu chiên phi lê, chọn miếng cá đều độ dày để đảm bảo chúng chín đều khi chiên.

Bước 2: Làm sạch và thấm khô cá

• Sau khi làm sạch, rửa cá qua nước muối loãng để khử mùi tanh.
• Dùng khăn giấy thấm khô cá thật kỹ, đặc biệt là bề mặt da. Đây là cách đơn giản nhưng hiệu quả để tránh tình trạng dính chảo và dầu bắn.

Bước 3: Chuẩn bị dụng cụ

• Chảo: Hãy đầu tư một chiếc chảo chất lượng, như chảo chống dính hoặc chảo gang. Chảo tốt không chỉ giúp hạn chế dính mà còn phân bổ nhiệt đều hơn.
• Dầu ăn: Nên chọn dầu ăn chịu nhiệt cao như dầu đậu phộng hoặc dầu hướng dương. Sử dụng đủ dầu để cá ngập tối thiểu 2/3, giúp phần da tiếp xúc được chiên đều và giòn.

4. Cách chiên rán cá giòn rụm, không dính chảo, không bắn dầu

Khi đã chuẩn bị kỹ lưỡng, hãy bắt tay vào chiên cá với từng bước cụ thể:

Bước 1: Làm nóng chảo

Đầu tiên, đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi để chảo nóng lên khoảng 1-2 phút. Đừng nóng vội, chảo chưa đủ nhiệt mà cho dầu vào thì dễ dính lắm!

Mẹo nhỏ: rắc vài hạt muối vào chảo, nếu nghe tiếng nổ lách tách nhẹ tức là chảo đã sẵn sàng để chiên cá rồi.

Bước 2: Cho dầu vào chảo

Sau khi chảo đủ nóng, đổ dầu vào sao cho dầu ngập khoảng 2/3 thân cá. Dùng dầu hơi nhiều một chút, đừng tiếc, vì dầu giúp cá chín đều, giòn ngon hơn.

Kiểm tra dầu đã sôi chưa bằng cách nhúng đầu đũa tre vào. Nếu thấy bọt li ti sủi lên xung quanh đũa, bạn có thể bắt đầu thả cá vào.

Bước 3: Thả cá vào chảo

Đây là lúc bạn cần chút nhẹ nhàng và kiên nhẫn. Thả cá từ từ, để mặt da cá tiếp xúc với chảo trước. Việc này giúp lớp da cá giòn mà không bị nát.

Thời gian cá vàng giòn một mặt sẽ khoàng từ 10-15, trong thời gian đó bạn có thể tranh thủ làm việc khác chứ đừng cố lật vội. Chờ cho đến khi da cá bắt đầu vàng và không còn dính nữa, lúc đó mới tính chuyện lật.

Bước 4: Lật cá đúng cách

Lật cá cũng cần đúng cách đấy! Dùng xẻng hoặc thìa chiên nhẹ nhàng tách cá khỏi chảo. Nếu thấy cá vẫn dính một chút, đừng cố cạy – cứ để thêm vài phút cho lớp da giòn hẳn, rồi cá sẽ tự tách ra thôi. Hãy chịu khó kiên nhẫn đừng để công sức từ đầu bị phá hỏng chỉ vì một pha lật cá không đúng.

Bước 5: Giảm bắn dầu khi chiên

Để hạn chế dầu bắn tung tóe, hãy chỉnh lửa vừa hoặc nhỏ, tránh để dầu sôi quá mạnh. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể dùng nắp chảo để che bớt dầu. Nhưng nhớ để hở một chút để hơi nước không đọng lại, làm mềm cá.

Ngoài ra, một mẹo hay ho là dùng giấy bạc dựng quanh mép chảo. Cách này vừa ngăn dầu bắn ra ngoài, vừa giúp bếp của bạn luôn sạch sẽ.

5. Mẹo giúp món cá chiên giòn và đẹp mắt

Để món cá chiên của bạn đạt đến “đỉnh cao nghệ thuật,” hãy thử áp dụng những bí kíp nhỏ dưới đây:

• Phủ một lớp bột mỏng trước khi chiên: Trước khi cho cá vào chảo, bạn hãy lăn nhẹ miếng cá qua một lớp bột mì hoặc bột năng. Lớp bột này không chỉ giúp cá giòn rụm hơn mà còn tạo màu vàng ươm đẹp mắt. 
• Thêm gia vị vào dầu chiên: Nếu muốn món cá thêm phần hấp dẫn, hãy thả vài tép tỏi đập dập hoặc vài lát gừng vào dầu trước khi chiên để giảm tanh. Món cá chiên của bạn sẽ dậy mùi thơm khó cưỡng, khiến ai cũng phải gật gù.
• Thấm dầu thừa để cá giòn lâu mà không ngấy: Sau khi vớt cá ra khỏi chảo, đặt ngay lên giấy thấm dầu. Cách này giúp loại bỏ dầu thừa bám trên bề mặt cá, vừa giữ độ giòn lâu hơn, vừa tránh cảm giác ngấy khi ăn.

Mời bạn tham khảo qua một số chảo inox, chảo chống sính của Kalite để việc rán cá trở nên dễ dàng hơn bào giờ hết nhé!

TRIPRO KALITE KL828

KALITE KL-326

TRIPRO KALITE KL828