Cách làm bánh flan caramen mềm mịn không rỗ không tanh dễ dàng

Bánh flan caramen là món tráng miệng quen thuộc với hương vị thơm ngon, béo mịn, tan chảy ngay trong miệng. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tráng miệng hoặc bữa xế, đặc biệt là trong những ngày hè oi bức.

Hiện nay, có hai cách phổ biến để làm bánh flan: hấp cách thủy truyền thống và sử dụng nồi chiên hơi nước. Cả hai phương pháp đều cho ra thành phẩm thơm ngon, nhưng nồi chiên hơi nước có ưu điểm giúp bánh mềm mịn hơn, không lo bị rỗ mặt bánh và tiết kiệm công sức hơn so với hấp bằng nồi thường.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết từng cách làm để bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp nhất.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần caramen

• 50g đường
• 20ml nước
• 5ml nước cốt chanh

Phần flan

• 4 quả trứng gà
• 250ml sữa tươi không đường
• 100ml sữa đặc
• 1 ống vani (tùy chọn)

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Khuôn làm bánh flan (bằng nhôm, sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt)
• Rây lọc
• Phới lồng hoặc muỗng khuấy
• Nồi hấp hoặc xửng hấp (đối với phương pháp truyền thống)
• Nồi chiên hơi nước (đối với phương pháp hiện đại)

2. Cách làm bánh flan caramen bằng phương pháp hấp truyền thống

Bước 1: Làm caramen

Caramen chính là lớp đường cháy tạo vị đắng nhẹ đặc trưng cho bánh flan. Cách làm như sau:

1. Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun với lửa vừa. Không khuấy, chỉ lắc nhẹ để đường tan đều.
2. Khi đường chuyển sang màu cánh gián, tắt bếp ngay.
3. Thêm nước cốt chanh để caramen không bị kết tinh lại.
4. Đổ caramen vào khuôn bánh, nghiêng khuôn để caramen phủ đều đáy.

Lưu ý: Không đun quá lâu vì đường có thể bị cháy và có vị đắng khét.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp flan

1. Đập trứng vào bát, nhẹ nhàng khuấy tan theo một chiều, tránh tạo bọt.
2. Đun nóng sữa tươi, sau đó cho sữa đặc vào khuấy đều. Không để sữa sôi.
3. Đổ sữa từ từ vào bát trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để trứng không bị chín.
4. Thêm vani để tạo hương thơm.
5. Lọc hỗn hợp qua rây để bánh mịn mượt hơn.

Bước 3: Hấp bánh flan

1. Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã có caramen.
2. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khuôn bánh vào xửng hấp.
3. Dùng khăn phủ miệng nồi hoặc bọc giấy bạc trên khuôn để nước không nhỏ vào bánh.
4. Hấp với lửa nhỏ trong 30-40 phút. Kiểm tra bằng tăm, nếu tăm sạch là bánh đã chín.

Lưu ý: Nếu bánh bị rỗ mặt, có thể do lửa quá to hoặc nước hấp sôi quá mạnh. Hãy giữ lửa nhỏ và hấp từ từ.

3. Cách làm bánh flan caramen bằng nồi chiên hơi nước

Sử dụng nồi chiên hơi nước để làm bánh flan là phương pháp hiện đại, giúp bánh chín đều, không bị rỗ và tiết kiệm công sức. Hơi nước trong nồi giúp bánh mềm mịn, không cần phải canh nước như khi hấp cách thủy truyền thống.

Bước 1 & 2: Làm caramen và hỗn hợp flan

Phần làm caramen và chuẩn bị hỗn hợp flan tương tự như cách làm truyền thống đã hướng dẫn ở trên.

Bước 3: Nướng bánh bằng nồi chiên hơi nước

Cài đặt chế độ phù hợp tùy theo loại nồi chiên hơi nước:

Chế độ hấp hơi nước: 100°C trong 30 phút.

Chế độ nướng hơi nước: 120°C trong 35 phút.

Đổ hỗn hợp flan vào khuôn đã có caramen, đặt vào khay hấp/nướng của nồi chiên hơi nước.

Sau khi hoàn thành, để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh trước khi thưởng thức.

Lưu ý: Nếu dùng nồi chiên có quạt đối lưu, bạn nên bọc giấy bạc lên mặt khuôn bánh để tránh làm khô bề mặt flan.

4. Bí quyết giúp bánh flan mềm mịn, không bị rỗ

Dù làm bằng phương pháp hấp truyền thống hay nồi chiên hơi nước, bạn cần chú ý những mẹo sau để bánh đạt độ mịn hoàn hảo:

Khi đánh trứng, bạn nên thực hiện nhẹ nhàng, không đánh quá mạnh tay để tránh tạo bọt khí.

Bạn nên lọc hỗn hợp qua rây ít nhất hai lần để loại bỏ lợn cợn, giúp bánh flan trở nên mịn hơn.

Bạn không nên để nhiệt độ quá cao vì nhiệt cao có thể làm bánh bị rỗ hoặc cứng. Nếu hấp bánh bằng nồi thường, bạn nên giữ lửa nhỏ và hấp từ từ. Nếu sử dụng nồi chiên hơi nước, bạn hãy chọn chế độ hấp hoặc nướng phù hợp.

Khi hấp bánh, bạn nên đậy nắp khuôn hoặc phủ khăn lên miệng nồi hấp để tránh nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.

5. Cách thưởng thức và bảo quản bánh flan

Thưởng thức bánh flan

• Bánh flan ngon nhất khi được ướp lạnh trong tủ mát 2-3 tiếng trước khi ăn.
• Có thể dùng kèm cà phê đắng, đá bào hoặc trái cây để tăng hương vị.
• Thêm một ít sốt caramel hoặc kem tươi giúp món bánh thêm hấp dẫn.

Bảo quản bánh flan

Để bánh flan trong ngăn mát tủ lạnh, dùng nắp đậy hoặc bọc kín để tránh hấp thụ mùi thực phẩm khác.

Thời gian bảo quản tối đa 3-4 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.

Không để bánh ngoài nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể làm bánh bị hỏng.

Bánh flan caramen là món tráng miệng thơm ngon, dễ làm, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Với hai phương pháp trên, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp với thiết bị nhà bếp của mình. Dù hấp cách thủy hay dùng nồi chiên hơi nước, chỉ cần thực hiện đúng kỹ thuật và áp dụng những mẹo nhỏ, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh flan mịn màng, béo thơm, tan ngay trong miệng.

Bạn đã thử làm bánh flan bằng nồi chiên hơi nước chưa? Hãy chia sẻ kết quả của bạn nhé!