Cách làm thịt quay giòn bì tại nhà da nổ giòn rụm, thịt mềm ngon

Thịt quay giòn bì là món ăn khoái khẩu của nhiều người, hấp dẫn bởi lớp bì giòn tan, phần thịt mềm béo và hương vị đậm đà. Để làm được món thịt quay giòn bì ngon tại nhà, bạn không cần đến lò quay chuyên dụng, chỉ cần một số mẹo nhỏ trong cách sơ chế và nướng thịt.

Một số người thích tẩm ướp đậm đà, trong khi có người lại muốn giữ nguyên vị thịt mà không dùng nhiều gia vị. Dưới đây là công thức giúp bạn có thể linh hoạt lựa chọn theo sở thích.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 500g (nên chọn loại có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, bì mỏng)
• Muối hạt: Dùng nhiều để phủ toàn bộ bì trong quá trình sơ chế
• Giấm hoặc rượu trắng: 1 thìa canh
• Bột nở (baking powder): 1/2 thìa cà phê (giúp da nổ giòn hơn)
• Gia vị ướp (tùy chọn, nếu thích đậm đà):
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

Ghi chú: Nếu bạn thích vị thịt nguyên bản, chỉ cần muối và giấm là đủ, không cần ướp thêm gia vị.

Cách làm thịt quay giòn bì tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt

Trước tiên, cần sơ chế thịt thật kỹ. Thịt ba chỉ sau khi mua về rửa sạch, dùng dao cạo nhẹ phần da để loại bỏ lông và bụi bẩn. Sau đó, ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sau khi thịt ráo nước, dùng dao sắc khứa nhẹ phần bì thành các đường song song hoặc ô vuông nhỏ. Không nên khứa quá sâu vào phần thịt vì sẽ làm mất nước khi nướng, khiến thịt bị khô.. Việc khứa bì giúp hơi nước thoát ra dễ dàng hơn khi nướng, từ đó giúp bì nổ giòn đẹp mắt.

Mẹo nhỏ: Nếu bạn muốn bì giòn xốp hơn, có thể trần sơ miếng thịt qua nước sôi trong 1 phút rồi vớt ra để ráo trước khi chế biến.

Bước 2: Ướp thịt

Nếu bạn thích thịt có vị đậm đà, hãy trộn tỏi băm, nước mắm, ngũ vị hương, tiêu và đường lại với nhau rồi xoa đều lên phần thịt (không bôi lên bì).

Nếu bạn thích giữ nguyên vị thịt, chỉ cần xoa một chút muối lên mặt thịt là đủ.

Dùng giấy thấm dầu lau khô phần bì rồi để thịt vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 giờ (nên để qua đêm) để bì se lại hoặc có thể dùng máy sấy tóc. Đây là bí quyết giúp da nổ giòn hơn khi nướng.

Bước 3: Xử lý bì

Bước này cực kỳ quan trọng vì quyết định đến độ giòn của món thịt quay giòn bì sau khi nướng. Trước tiên, quét một lớp giấm hoặc rượu trắng lên phần bì, Sau đó hủ một lớp muối hạt dày lên toàn bộ phần bì, để trong khoảng 15-20 phút. Muối sẽ hút hết độ ẩm trên da, giúp khi quay bì nổ giòn hơn.

Sau khi đủ thời gian, dùng dao hoặc thìa cạo sạch lớp muối trên bì, lau khô lại rồi quét một lớp giấm hoặc rượu trắng lên để tăng độ giòn. Nếu muốn bì giòn nổ mạnh hơn, có thể xăm bì bằng nĩa hoặc que nhọn trước khi nướng.

Bước 4: Nướng/quay thịt

Trước khi nướng, cần làm nóng nồi chiên hơi nước hoặc lò nướng ở 200°C trong 10 phút để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Khi nồi đã đủ nóng, đặt miếng thịt vào khay nướng với phần bì hướng lên trên. Nếu sử dụng nồi chiên hơi nước, có thể bật chế độ hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Hơi nước sẽ giúp phần bì mềm hơn, hỗ trợ quá trình nổ giòn sau này.

Tiếp theo, nướng thịt ở 200°C trong 40 phút, sau đó tăng nhiệt lên 220°C trong 10 phút cuối để bì nổ đều và đạt độ giòn hoàn hảo. Nếu sau khi nướng, bì vẫn chưa đạt độ giòn mong muốn, có thể xử lý bằng cách bật chế độ nhiệt cao trong 5 phút cuối.

Một lưu ý quan trọng khi quay thịt là không nên nướng ở nhiệt độ quá cao ngay từ đầu. Việc này có thể khiến phần thịt bị khô trước khi bì kịp nổ giòn, làm ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của món ăn.

Thành phẩm và thưởng thức

Miếng thịt quay đạt chuẩn có lớp bì phồng giòn rụm, khi bẻ ra có thể nghe tiếng rôm rốp. Phần thịt bên trong mềm, có độ mọng nước, không bị khô hay quá béo.

Thịt quay giòn bì rất ngon khi ăn kèm với bún, cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng. Chấm với nước mắm tỏi ớt, sốt xí muội hoặc muối tiêu chanh đều rất hợp.

Mẹo giúp thịt quay giòn bì hoàn hảo

• Không để gia vị dính vào bì: Nếu phần bì bị dính nước mắm hoặc gia vị, khi nướng sẽ không thể nổ giòn.
• Làm khô bì thật kỹ trước khi nướng: Bì càng khô, khi quay sẽ càng giòn.
• Sử dụng nồi chiên hơi nước: Hơi nước giúp bì nổ giòn nhưng không bị cứng, đồng thời giữ thịt mềm và không bị khô.
• Để thịt nghỉ sau khi quay: Điều này giúp nước trong thịt phân bổ lại, khi ăn sẽ mềm và ngon hơn.