Cách nấu bò sốt vang khoai tây cà rốt mềm nhừ bằng nồi áp suất điện

Bò sốt vang là món hầm quen thuộc của bữa cơm cuối tuần: nước sốt đỏ cam sánh đặc, thơm mùi quế, hồi, thảo quả và sả, thịt bò mềm nhừ, khoai tây và cà rốt bở bùi. Chấm bánh mì nóng thì khó món nào sánh bằng. Điểm khó nhất vẫn là hầm thịt cho thật mềm mà không phải canh bếp hàng giờ.

Hôm nay KALITE hướng dẫn bạn cách nấu bò sốt vang khoai tây theo đúng thứ tự một video nấu thực tế: từ chọn thịt dẻ sườn bò, ướp, xay cà chua hành tây làm sốt, xào thơm gia vị, rồi hầm mềm bằng nồi áp suất điện và cho khoai tây, cà rốt vào ở cuối.

1. Nguyên liệu nấu bò sốt vang khoai tây

Nguyên liệu chính

Thịt dẻ sườn bò (nên chọn miếng có gân và chút mỡ xen kẽ)
2 củ khoai tây
2 củ cà rốt
3 – 4 quả cà chua chín đỏ
1/2 củ hành tây
Rau thơm (mùi ta hoặc ngò rí), ớt tươi để trang trí
Gia vị và hương liệu
Hoa hồi, thảo quả, quế
1 – 2 cây sả
3 – 4 tép tỏi, hành tím
Sốt/gia vị bò sốt vang màu đỏ dạng tuýp để ướp
Rượu vang đỏ, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn tùy khẩu vị

Vì sao chọn thịt dẻ sườn bò?

Dẻ sườn có thớ thịt đan xen gân và chút mỡ, hầm lâu sẽ mềm, béo nhẹ mà không bị khô. Đây là phần thịt hợp với các món hầm sốt đậm đà như bò sốt vang.

2. Cách nấu bò sốt vang khoai tây từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cắt thịt dẻ sườn thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì thịt sẽ co lại khi hầm. Băm nhỏ tỏi và hành tím. Cà chua và hành tây cắt miếng, sả đập dập cắt khúc.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt vào tô, thêm sốt đỏ dạng tuýp cùng tỏi hành băm, trộn đều cho thịt ngấm gia vị. Có thời gian thì để thịt ngấm lâu hơn trong ngăn mát, thịt sẽ đậm vị hơn.

Bước 3: Xào sơ và xay cà chua, hành tây làm nền sốt

Xào sơ cà chua cùng hành tây cho mềm, rồi cho vào máy xay nhỏ, xay thành hỗn hợp màu cam mịn. Nền sốt này giúp nước hầm có màu đẹp, vị chua ngọt tự nhiên, không cần nêm quá nhiều gia vị.

Bước 4: Phi thơm gia vị

Cho dầu vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi, sả cùng quế, hoa hồi, thảo quả cho dậy mùi. Đây là bước quyết định hương thơm đặc trưng của bò sốt vang.

Bước 5: Xào săn thịt, đổ sốt cà chua và rượu vang

Cho thịt đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt săn lại và bắt đầu ra nước. Sau đó cho hỗn hợp cà chua hành tây xay vào, đảo đều cho nước sốt hòa quyện với thịt, rồi rót rượu vang đỏ vào và đảo thêm một lượt trước khi đậy nắp.

Bước 6: Hầm bò bằng nồi áp suất điện

Đậy nắp, đóng khóa đúng khớp và chọn chế độ hầm bò. Bò được hầm trong nồi 40 phút cho giai đoạn hầm thịt. Thời gian thực tế phụ thuộc lượng thịt và độ già của thịt, bạn nên tham khảo sách hướng dẫn của nồi.

Bước 7: Cho khoai tây và cà rốt vào

Trong lúc chờ nồi, gọt vỏ khoai tây và cà rốt, cắt khúc to vừa ăn. Khi thịt đã mềm và nồi xả hết áp, mở nắp cho khoai tây, cà rốt vào, hầm thêm khoảng 30 phút cho đến khi chín mềm nhưng không nát.

 

Bước 8: Làm sánh nước sốt và hoàn thiện

Vớt vài miếng khoai tây ra, nghiền nhuyễn rồi cho lại vào nồi. Tinh bột từ khoai sẽ giúp nước sốt sánh lại tự nhiên, không cần dùng bột bắp. Nêm lại cho vừa ăn, múc ra tô, rắc rau thơm và vài lát ớt tươi.

3. Mẹo để bò sốt vang mềm, nước sốt sánh đẹp

Chọn thịt có gân: dẻ sườn hầm lên mềm và béo hơn các phần quá nạc.
Phi thơm quế, hồi, thảo quả trước: gia vị dậy mùi sẽ cho món hầm thơm sâu hơn.
Xay cà chua và hành tây: nền sốt mịn, màu cam đẹp, nước hầm ngọt tự nhiên.
Cho khoai tây và cà rốt sau: khoai giữ được hình dáng, không bị nhũn.
Nghiền vài miếng khoai tây: cách đơn giản để nước sốt sánh mịn.
Để món ăn nghỉ vài phút: nước sốt ngấm vào thịt và khoai, ăn ngon hơn.

4. Vì sao nên hầm bò sốt vang bằng nồi áp suất điện?

Hầm bò bằng nồi thường thường mất 1,5 – 2 giờ canh lửa. Nồi áp suất điện giúp rút ngắn thời gian, thịt mềm đều và bạn không phải đứng bếp. Nếu đang tìm một chiếc nồi phù hợp cho các món hầm, nồi áp suất điện KALITE KPC6001 là lựa chọn đáng cân nhắc:

Áp suất 70 kPa, công suất 900W: hỗ trợ làm mềm nhanh xương, gân, thịt và các loại đậu.
12 chế độ nấu tự động: có sẵn chế độ hầm bò, hầm xương, gà hầm, nấu súp, nấu cháo… chỉ cần chọn chế độ và nồi tự vận hành.
Chế độ Xào (nấu mở nắp): phi thơm gia vị, xào săn thịt ngay trong lòng nồi rồi hầm luôn, đỡ phải rửa thêm chảo.
Dung tích 6L: phù hợp gia đình 4 – 6 người, đủ chỗ cho cả mẻ bò sốt vang cùng khoai tây, cà rốt.
Lòng nồi Inox 304: không lo bong tróc lớp chống dính khi hầm nhiệt độ cao, bề mặt trơn nhẵn dễ vệ sinh.
Van xả thông minh và nhiều cơ chế bảo vệ: khóa nắp khi còn áp suất, chống cháy khô, chống quá nhiệt.
Hẹn giờ đến 24 giờ, tự động giữ ấm: tiện cho ngày bận rộn.
Lưu ý an toàn: chỉ mở nắp khi van phao đã chìm xuống, báo hiệu áp suất trong nồi đã xả hết.
Bạn có thể xem thêm thông số, giá bán và chính sách bảo hành tại trang nồi áp suất điện KALITE KPC6001.

5. Bò sốt vang ăn với gì ngon nhất?

Bánh mì nóng giòn: chấm nước sốt đỏ thơm là cách ăn kinh điển.
Cơm trắng nóng: hợp khẩu vị bữa cơm gia đình Việt.
Mì hoặc bún: chan nước sốt sánh, thêm vài miếng thịt.

6. Câu hỏi thường gặp

Bò sốt vang nên dùng thịt phần nào?
Thịt dẻ sườn, nạm hoặc bắp bò đều hợp vì có gân và chút mỡ, hầm mềm mà không bị khô.
Có bắt buộc dùng rượu vang không?
Nên có, vì rượu vang đỏ tạo hương vị đặc trưng cho món sốt vang. Trong video, rượu được rót vào sau khi cho sốt cà chua xay và trước khi đậy nắp hầm. Nên chọn rượu vang đỏ khô, vị vừa phải.
Làm sao để nước sốt sánh mà không cần bột bắp?
Nghiền vài miếng khoai tây rồi cho lại vào nồi. Tinh bột từ khoai sẽ làm nước sốt sánh mịn tự nhiên.
Khi nào cho khoai tây và cà rốt vào?
Cho sau khi thịt đã mềm. Khoai và cà rốt chín nhanh hơn thịt, cho quá sớm sẽ bị nát và làm đục nước sốt.
Bò sốt vang để tủ lạnh được bao lâu?
Bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 2 – 3 ngày, đun nóng lại kỹ trước khi ăn.

7. Tổng kết

Bò sốt vang khoai tây không khó nếu bạn nắm các điểm chính: chọn thịt dẻ sườn có gân, ướp ngấm, xay cà chua hành tây làm nền sốt, phi thơm quế hồi thảo quả và cho khoai cà rốt vào đúng lúc. Có thêm nồi áp suất điện KALITE KPC6001, bạn tiết kiệm được nhiều thời gian hầm mà thịt vẫn mềm nhừ. Chúc bạn có bữa cơm thật ấm cúng bên gia đình!