Cách làm gà quay giòn ngon mềm kèm công thức sốt chấm gà

Gà quay là một trong những món ăn hấp dẫn, phù hợp cho các bữa tiệc hoặc bữa cơm gia đình. Một con gà quay đạt chuẩn cần có lớp da vàng giòn, thịt mềm ngọt và thơm phức hương gia vị. Ngoài ra, nước sốt chấm đi kèm cũng đóng vai trò quan trọng giúp món ăn thêm phần đậm đà và ngon miệng.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm gà quay giòn ngon mềm bằng phương pháp quay trong lò nướng và nồi chiên hơi nước, đồng thời khám phá công thức pha nước sốt chấm cực kỳ hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu cho gà quay

• 1 con gà ta khoảng 1,5 – 2kg
• 2 muỗng canh muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê bột hành
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 1 muỗng canh mật ong
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1 muỗng canh giấm
• 2 muỗng canh dầu ăn

Nguyên liệu cho nước sốt chấm gà

Sốt chấm gà sữa đặc chua ngọt:

• Sữa đặc: 70g
• Ớt hiểm xanh: 7 – 15 quả (tùy theo độ cay mong muốn)
• Tắc: 20 – 24 quả
• Chanh: 4 quả
• Lá chanh: 6-7 lá
• Muối hạt: 70g
• Bột ngọt: 40g
• Đường: 170g
• Muỗng, máy xay sinh tố, hộp đựng

Sốt chấm gà tiêu xanh:

• 1 muỗng cà phê muối hạt (hoặc muối tinh)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay (hoặc tiêu xanh giã dập)
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 lát ớt tươi băm nhỏ (tùy chọn)

Cách làm gà quay giòn ngon mềm

Bước 1: Sơ chế gà

Trước tiên, gà cần được làm sạch bằng cách xát muối và giấm để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Để giúp da gà giòn khi quay, bạn có thể trụng sơ gà qua nước sôi khoảng 1 phút rồi để ráo nước. Một mẹo nhỏ để da gà căng bóng và không bị nhăn là dùng tay kéo nhẹ lớp da trong khi phơi gà trước quạt khoảng 30 phút.

Bước 2: Ướp gia vị

Sau khi gà ráo nước, chúng ta bắt đầu ướp gia vị. Trộn đều muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, ngũ vị hương, dầu hào, nước tương và mật ong thành một hỗn hợp sệt. Dùng hỗn hợp này thoa đều lên khắp thân gà, kể cả bên trong bụng gà để thịt ngấm đều gia vị.

Để tăng độ giòn của da, bạn có thể trộn bột nở với một ít giấm rồi thoa đều lên bề mặt da gà. Sau khi ướp, bọc gà lại và để trong tủ lạnh tối thiểu 3 – 4 tiếng, nên để qua đêm để gà thấm vị hoàn toàn.

Bước 3: Quay gà

Quay gà bằng lò nướng

Trước khi quay, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút. Đặt gà lên giá nướng, bên dưới lót khay hứng mỡ để tránh làm bẩn lò. Nướng gà ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 50 – 60 phút. Sau mỗi 20 phút, bạn có thể phết thêm một lớp mật ong pha loãng để tạo độ bóng đẹp cho gà. Khi da gà chuyển sang màu vàng giòn, thịt mềm, bạn có thể tắt lò và để gà nghỉ khoảng 10 phút trước khi chặt.

Quay gà bằng nồi chiên hơi nước

Nếu bạn sử dụng nồi chiên hơi nước, hãy chỉnh nhiệt độ ở mức 175 độ C và quay trong 45 – 50 phút. Hơi nước trong quá trình quay giúp giữ độ ẩm cho thịt gà, giúp phần thịt bên trong không bị khô. Khi gà gần chín, tăng nhiệt độ lên 190 độ C trong 5 – 10 phút cuối để giúp da gà đạt độ giòn mong muốn.

Quay gà bằng nồi chiên hơi nước giúp thịt mềm, mọng nước hơn nhờ hơi nước giữ ẩm, trong khi nồi chiên không dầu dễ làm thịt khô nếu quay lâu. Tuy nhiên, cả hai đều có thể tạo lớp da giòn nếu điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.

Nếu bạn muốn có một chiếc nồi chiên hơi nước chất lượng để quay gà ngon, Fusion Pro là một lựa chọn đáng cân nhắc. Với công nghệ hơi nước kết hợp nhiệt đối lưu, nồi giúp giữ cho thịt gà mềm, không bị khô nhưng vẫn đảm bảo lớp da giòn vàng đẹp mắt. Đặc biệt, Fussuon Pro có dung tích lớn lên đến 20L thừa sức để quay nguyên con gà mà không cần chặt nhỏ, giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon.

Cách pha nước sốt chấm gà

Sốt chua ngọt

Rửa sạch ớt xiêm xanh, lá chanh, chanh và tắc. Cắt đôi chanh, tắc, vắt lấy 200ml nước cốt, lọc bỏ hạt. Cho 70g muối hạt, 40g bột ngọt, 170g đường và 70g sữa đặc vào tô, khuấy đều với nước cốt chanh tắc.

Tiếp theo, cho hỗn hợp này cùng ớt xiêm xanh và lá chanh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn khoảng 3 – 5 phút đến khi sánh mịn. Để trong tủ lạnh 1 – 2 tiếng trước khi dùng để tăng độ sệt. Nước chấm có vị béo mặn ngọt cay nhẹ, rất hợp để chấm gà quay giòn rụm!

Sốt tiêu chanh

Dùng muối hạt và tiêu xanh rồi giã nhuyễn để gia vị hòa quyện tốt hơn, hoặc dùng muối tinh và tiêu xay sẵn để tiết kiệm thời gian. Sau đó, trộn đều muối, tiêu, bột ngọt và đường trong một chén nhỏ.

Khi chuẩn bị ăn, vắt nước cốt chanh tươi vào và khuấy đều cho đến khi muối, đường tan hoàn toàn. Nếu thích cay, bạn có thể thêm một ít ớt băm nhỏ. Nước chấm này có vị chua nhẹ, mặn mà và hơi cay the, giúp thịt gà quay trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn. Nếu muốn sốt loãng hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc.

Mẹo giúp gà quay giòn lâu, mềm ngọt bên trong

Một trong những bí quyết để gà quay giòn lâu chính là việc điều chỉnh nhiệt độ hợp lý. Nướng ở nhiệt độ cao ngay từ đầu có thể khiến da gà bị cháy mà thịt bên trong chưa chín kỹ. Vì vậy, cần quay gà ở nhiệt độ trung bình trước, sau đó tăng nhiệt trong giai đoạn cuối để da giòn.

Ngoài ra, việc để gà nghỉ sau khi quay cũng rất quan trọng. Khi vừa nướng xong, thịt vẫn còn giữ nhiệt và tiếp tục chín thêm. Nếu cắt ngay, nước thịt sẽ chảy ra ngoài làm thịt bị khô.

Gà quay giòn ngon có thể được ăn kèm với xôi, bánh mì hoặc cơm trắng. Để tăng thêm độ hấp dẫn, bạn có thể trang trí món ăn với rau xà lách, dưa leo và cà chua cắt lát. Một chút rau thơm như húng quế hoặc ngò rí cũng giúp món ăn thêm phần bắt mắt và ngon miệng hơn.

Gà quay giòn ngon mềm không quá khó để thực hiện nếu bạn áp dụng đúng cách từ khâu sơ chế, ướp gia vị đến quá trình quay gà. Việc kết hợp với nước sốt chấm phù hợp sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ có thể tự tay làm được món gà quay thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè.