3 cách làm cá hấp ngon dễ làm đơn giản tại nhà

Cá hấp là một trong những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá mà không bị ngấy. Phương pháp hấp giúp cá mềm, thơm mà vẫn giữ được độ ẩm, kết hợp với các loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng. Dưới đây là ba công thức làm cá hấp đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn: cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kông và cá hấp bia, cá hấp gừng hành. Hãy cùng vào bếp và thử ngay!

1. Làm cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kong 

Nguyên liệu:

• 1 con cá mú hoặc cá diêu hồng (khoảng 800g – 1kg)
• 2 muỗng canh xì dầu (nước tương)
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1/2 củ gừng tươi (thái sợi)
• 3 – 4 nhánh hành lá (cắt khúc)
• 1 quả ớt sừng (thái sợi)
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 5 – 6 tai nấm hương (ngâm mềm)
• 3 – 4 nhánh tiêu xanh
• 3 cây sả (đập dập)

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, bạn cần chọn một con cá tươi ngon, có thể là cá mú, cá diêu hồng hoặc cá chẽm. Cá tươi có mắt trong, mang đỏ và thịt chắc sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.

Cá sau khi làm sạch cần được khứa vài đường trên thân để gia vị thấm đều. Dùng muối chà xát lên da cá để khử mùi tanh rồi rửa sạch lại với nước. Gừng được thái sợi, hành lá cắt khúc, ớt sừng thái sợi, nấm hương ngâm nước cho mềm rồi cắt đôi. Tiêu xanh giữ nguyên nhánh để khi hấp tạo hương thơm đặc trưng. Sả sau khi đập dập sẽ được xếp dưới đáy nồi hấp giúp cá không bị dính và tăng thêm mùi thơm.

Bước 2: Hấp cá

Chuẩn bị một chiếc đĩa lớn, đủ để đặt vừa con cá. Xếp một lớp gừng thái lát ở dưới đĩa, sau đó đặt cá lên trên. Tiếp theo, rắc thêm một ít gừng cắt sợi lên mặt cá, kết hợp cùng hành lá cắt khúc và vài lát ớt đỏ để tăng thêm hương vị.

Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước trước khi đặt cá vào để quá trình hấp diễn ra nhanh hơn và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá. Đặt đĩa cá vào xửng hấp, đậy kín nắp và hấp với lửa vừa trong khoảng 15 – 20 phút, tùy theo kích thước của cá. Trong quá trình hấp, không nên mở nắp quá nhiều để hơi nước không bị thoát ra ngoài, đảm bảo cá chín đều và giữ được độ mềm ngọt.

Nếu dùng nồi chiên hơi nước:

• Làm nóng nồi trước ở 120°C trong 3 – 5 phút.

• Đặt cá vào khay hấp, thêm gừng, hành lá và ớt lên trên.

• Chọn chế độ hấp hơi nước ở 120°C trong 15 – 18 phút.

Kiểm tra cá bằng cách dùng đũa chọc nhẹ vào phần thịt dày nhất, nếu thịt cá dễ dàng tách ra mà không còn màu trong là cá đã chín.

Bước 3: Pha nước sốt xì dầu

Nước sốt là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món cá hấp Hồng Kông. Trong một bát nhỏ, trộn đều xì dầu, dầu hào, đường và nước ấm, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Đun nóng một ít dầu mè trên chảo, khi dầu bắt đầu nóng lên, bạn đổ vào bát nước sốt đã pha sẵn. Cách này giúp nước sốt có hương thơm đặc trưng và tăng thêm độ bóng đẹp khi rưới lên cá.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Sau khi cá đã hấp chín, rưới phần nước sốt xì dầu đã chuẩn bị lên khắp thân cá. Để tăng thêm độ thơm ngon, bạn có thể đun nóng 1 – 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó rưới trực tiếp lên phần hành lá và gừng đã rắc trên cá. Cách này giúp hành lá dậy mùi thơm và tạo độ bóng hấp dẫn cho món ăn.

Cuối cùng, trang trí thêm vài lát ớt đỏ và rau mùi để món ăn trông đẹp mắt hơn.

Thành phẩm

Món cá hấp xì dầu kiểu Hồng Kông có hương thơm quyến rũ từ dầu mè, vị đậm đà của nước tương hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cá. Thịt cá mềm, không bị khô, kết hợp cùng gừng và hành tạo nên hương vị tinh tế, hấp dẫn như tại nhà hàng. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi, chấm thêm nước sốt để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

2. Làm cá hấp bia 

Nguyên liệu:

• 1 con cá lóc (hoặc cá diêu hồng, cá trắm…)

• 1 lon bia (khoảng 330ml)

• 4 – 5 cây sả

• 1 củ gừng nhỏ

• 3 – 4 lá chanh

• 1 quả ớt đỏ

• 1 muỗng cà phê muối

• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

• 1 muỗng cà phê nước mắm

• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, dưa leo

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá

Chọn cá tươi như cá chép, cá lóc hoặc cá diêu hồng để hấp bia ngon hơn. Cá mua về làm sạch, đánh vảy, bỏ mang và ruột. Dùng muối hạt chà xát toàn bộ thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Nếu muốn cá thơm hơn, có thể rửa cá bằng nước gừng pha loãng hoặc rượu trắng trước khi để ráo.

Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn. Ướp cá với muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút, giúp cá đậm đà hơn sau khi hấp.

Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp

Sả rửa sạch, đập dập rồi xếp một lớp dưới đáy nồi để tạo hương thơm. Gừng thái lát mỏng, một phần xếp cùng với sả dưới cá, phần còn lại rải lên trên thân cá.

Đặt cá lên trên lớp sả và gừng. Sau đó, rót bia vào nồi, khoảng 1 lon bia, nhưng không đổ trực tiếp lên cá để giữ nguyên hương vị. Bia giúp cá có mùi thơm dịu, thịt mềm hơn mà không bị tanh.

Bước 3: Hấp cá

Đậy nắp nồi, hấp cá ở lửa vừa trong 20 – 25 phút tùy theo kích thước cá. Khi cá gần chín, mở nắp, rắc thêm lá chanh và ớt thái lát để món ăn thêm thơm và hấp dẫn.

Nếu sử dụng nồi chiên hơi nước:

• Làm nóng nồi trước 5 phút ở 120°C.

• Đặt cá vào khay hấp, chọn chế độ hấp hơi nước ở 120°C trong 15 – 20 phút.

• Nếu muốn cá hơi khô mặt ngoài nhưng vẫn mềm bên trong, có thể nướng nhẹ 3 – 5 phút ở 150°C sau khi hấp.

Bước 4: Thưởng thức

Gắp cá ra đĩa, trang trí thêm rau thơm, chấm kèm nước mắm chua ngọt để tăng hương vị.

Cá hấp bia có mùi thơm nhẹ từ bia, kết hợp với sả, gừng và lá chanh tạo nên hương vị hấp dẫn. Thịt cá ngọt, mềm nhưng vẫn săn chắc, không bị bở.

3. Làm cá hấp hành 

Nguyên liệu:

• 1 con cá (cá chép, cá lóc, cá diêu hồng hoặc loại cá yêu thích)
• 1 hành tây
• 4 – 5 nhánh hành lá
• 3-4 quả ớt đỏ
• 1 quả cà chua
• 3 cây sả
• 4-5 nhánh lá mùi tàu
• 2 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

Bước 1: Sơ chế cá

Cá sau khi làm sạch, chà xát với muối để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Khứa vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều hơn. Hành tây thái múi cau, hành lá cắt khúc, sả đập dập, cà chua bổ múi cau, ớt cắt lát, lá mùi tàu rửa sạch và cắt đôi.

Bước 2: Ướp cá

Cá sau khi sơ chế được ướp với nước tương, tiêu xay, muối, đường, nước cốt chanh và dầu ăn trong khoảng 15 – 20 phút. Việc ướp cá trước khi hấp giúp thịt cá thấm đều gia vị, tạo độ đậm đà hơn khi thưởng thức.

Bước 3: Hấp cá

Chuẩn bị nồi làm cá hấp, xếp sả đập dập xuống đáy để cá không bị dính và hấp thụ mùi thơm. Đặt cá lên trên, rải hành tây, cà chua, ớt, hành lá và mùi tàu lên khắp thân cá. Đậy vung và hấp cách thủy khoảng 20 – 25 phút ở lửa vừa đến khi cá chín mềm.

Nếu sử dụng nồi chiên hơi nước, bạn nên làm nóng nồi trước ở 120°C trong 5 phút, sau đó đặt cá vào khay hấp, chọn chế độ hấp hơi nước 120°C trong khoảng 18 – 20 phút để giữ trọn hương vị và độ ẩm của cá.

Bước 4: Thưởng thức

Sau khi cá chín, rưới phần nước hấp cá lên trên để tăng thêm độ đậm đà. Khi ăn, từng miếng cá mềm ngọt quyện với mùi thơm của hành lá, hành tây và sả, tạo nên một món ăn hấp dẫn, thanh đạm nhưng không kém phần ngon miệng. Món này ngon nhất khi ăn kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống

Kết luận

Ba cách làm cá hấp trên đều có hương vị đặc trưng riêng, phù hợp với nhiều khẩu vị: cá hấp gừng hành thanh nhẹ, cá hấp xì dầu đậm đà kiểu Hồng Kông, và cá hấp bia thơm lừng, ngọt thịt. Dù bạn chọn công thức nào, món cá hấp vẫn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình, vừa dễ làm lại bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!