Cách làm sườn nướng BBQ mềm mọng bằng nồi chiên hơi nước

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao những miếng sườn nướng ở nhà hàng luôn mềm rục, vàng óng quyến rũ, chỉ cần cắn nhẹ là lớp thịt bên trong đã tan ngay trong miệng, ngọt thơm và mọng nước? Nhưng khi thử làm tại nhà, dù đã tỉ mỉ ướp gia vị hay canh chỉnh nhiệt độ, kết quả lại là miếng sườn khô cứng, cháy xém bên ngoài mà bên trong thì dai nhách, mất hết vị ngọt tự nhiên.

Bạn không hề cô đơn đâu! Bí quyết không làm sườn nướng chỉ nằm ở công thức ướp hay kỹ thuật nướng, mà còn là công cụ nấu nướng Vậy làm thế nào để bạn có thể tái hiện hương vị nhà hàng ngay trong gian bếp gia đình? Cùng mình khám phá công thức nướng sườn “chuẩn chỉnh” với nồi chiên hơi nước nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị (Cho 4 người ăn)

• Sườn non heo: 1kg (chọn loại sườn có phần thịt dày, xương nhỏ, ít mỡ để khi nướng không bị khô)
• Mật ong nguyên chất: 3 muỗng canh (giúp tạo màu vàng óng và vị ngọt tự nhiên)
• Tỏi băm: 3 tép (tỏi tươi, chắc tép để khi nướng thơm hơn)
• Hành tím băm: 2 củ (hành tím giúp dậy mùi thơm, làm sườn đậm vị)
• Tiêu đen xay: 1 muỗng cà phê (tăng độ thơm và cay nhẹ)
• Nước tương: 3 muỗng canh (nên chọn loại đậm đặc để hương vị đậm đà)
• Dầu hào: 2 muỗng canh (giúp thịt mềm, bóng và ngọt vị hơn)
• Dầu điểu: 2 muống: Tạo màu
• Bột ớt Hàn Quốc: 3 muỗng ( tùy theo khẩu vị gia đình)
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê (làm tăng hương thơm đặc trưng cho món sườn nướng)
• Muối và đường: mỗi loại 1 muỗng cà phê (cân bằng vị ngọt mặn trong nước ướp)
• Sả tươi: 2 cây ( tăng hương vị cho món ăn)

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon 

Sườn non ngon: Chọn miếng sườn có màu hồng tươi, ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ. Sườn có xương dẹt, thịt dày sẽ nướng ngon, mềm hơn.

Mật ong: Nên dùng mật ong nguyên chất, không pha tạp để tạo lớp caranmel bóng đẹp mà không bị cháy khi nướng.

Gia vị: Dùng tiêu đen xay tại nhà để giữ hương thơm nồng hơn, giúp món sườn dậy mùi hấp dẫn.

Cách làm sườn nướng BBQ bằng nồi chiên hơi nước

Bước 1: Sơ chế sườn

Sơ chế đúng cách là chìa khóa giúp làm món sườn nướng thơm ngon và không bị mùi hôi. Đầu tiên, hãy chọn sườn tươi với màu hồng nhạt, không có mùi lạ, phần mỡ và thịt phân bố đều để khi nướng thịt không bị khô. Khi đã có sườn ngon, rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.

Một mẹo nhỏ nhưng cực hiệu quả là chần sườn qua nước sôi pha với vài lát gừng và rượu trắng trong khoảng 2 phút. Gừng giúp khử mùi hôi tự nhiên, trong khi rượu trắng giúp tẩy sạch tạp chất mà không làm mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt. Sau khi chần, vớt sườn ra và để ráo. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên miếng sườn – đừng quá sâu để tránh làm rách thịt – việc này giúp gia vị thấm nhanh và đều hơn khi ướp.

Bước 2: Ướp gia vị

Sau khi sơ chế, đây chính là bước quyết định độ ngon của món sườn. Hãy chuẩn bị hỗn hợp ướp từ mật ong, nước tương, dầu hào, tỏi băm, tiêu đen, ngũ vị hương, bột ớt và một ít dầu mè. o. Mát-xa nhẹ nhàng để từng thớ thịt thấm đều gia vị. Nếu có thời gian, hãy ướp sườn ít nhất 2 tiếng trong tủ lạnh để gia vị ngấm sâu, giúp món sườn đậm đà và thơm ngon hơn.

Ngoài ra, để món sườn đạt độ mềm lý tưởng mà không cần ướp quá lâu, bạn có thể cho thêm một ít nước ép dứa hoặc kiwi vào hỗn hợp ướp. Enzyme tự nhiên trong hai loại trái cây này sẽ giúp phân giải protein trong thịt, làm cho sườn mềm rục nhưng vẫn giữ được kết cấu chắc chắn, không bị bở. Đây chính là bí quyết thường được các đầu bếp nhà hàng sử dụng để cho ra đời những miếng sườn nướng “chuẩn nhà hàng” ngay tại gian bếp của bạn.

Bước 3:  Nướng sườn bằng nồi chiên hơi nước

Đây chính là phần quyết định món sườn của bạn có đạt chuẩn “vàng ngoài – mọng trong” hay không. Không giống như nồi chiên không dầu dễ làm sườn bị khô, nồi chiên hơi nước duy trì độ ẩm trong suốt quá trình nướng. Điều này giúp thịt chín đều mà vẫn giữ được độ mềm ngọt bên trong.

Trước tiên, hãy làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút. Bước này rất quan trọng vì giúp nhiệt độ trong nồi ổn định, từ đó sườn sẽ chín đều hơn. Sau đó, đặt sườn đã ướp lên khay nướng. Một mẹo nhỏ là lót giấy bạc dưới khay để giữ sạch nồi và tránh nước sốt bị cháy.

Tiếp theo, cài đặt chế độ nướng có hơi nước ở 180°C trong vòng 25 phút. Trong quá trình này, hơi nước sẽ giúp thịt giữ được độ ẩm, không bị khô như khi nướng bằng nồi chiên không dầu thông thường.

Sau 25 phút, mở nồi và phết thêm một lớp mật ong mỏng lên bề mặt sườn. Việc này giúp lớp ngoài của sườn được caramel hóa, mang lại màu vàng óng và hương thơm hấp dẫn. Tiếp tục nướng ở 200°C trong 10 phút để tạo độ giòn nhẹ bên ngoài.

Một mẹo nhỏ cho phần này là bạn có thể rắc thêm một ít mè trắng lên bề mặt sườn khi nướng lần hai. Mè sẽ rang vàng nhẹ, kết hợp với lớp ngoài caramel tạo nên hương thơm đặc trưng khó cưỡng.

Vậy là làm sườn nướng bằng nồi chiên hơi nước đã hoàn tất, với lớp ngoài vàng óng, thơm lừng, còn bên trong thì mềm rục, mọng nước, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần một miếng cắt ra, nước thịt ứa ra, hương thơm quyện cùng vị đậm đà của gia vị sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại.

Điều tuyệt vời nhất là bạn hoàn toàn có thể làm món sườn nướng “chuẩn nhà hàng” này ngay tại nhà mà không cần lo lắng sườn bị khô hay mất vị như khi sử dụng nồi chiên không dầu thông thường. Nồi chiên hơi nước chính là bí quyết để giữ được độ ẩm hoàn hảo cho món ăn, giúp sườn vừa mềm vừa giòn đúng chuẩn.

Hãy thử ngay công thức này để mang đến cho bữa cơm gia đình món sườn nướng thơm ngon, khác biệt. Và biết đâu, bạn sẽ không còn cần phải ra nhà hàng để thưởng thức món sườn nướng “đỉnh của chóp” nữa!